MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS. Somos un equipo.

No existe la dieta ideal, existe la dieta variable. Alimentarnos según la situación y la zona climática como según las necesidades de nuestro estado físico, mental y espiritual.

Los probióticos son alimentos que incorporan microorganismos vivos. Son alimentos vivos y fermentados que nos proporcionan un beneficio para la salud. Colonizan nuestro sistema digestivo y diferentes áreas de los intestinos equilibrando nuestra flora intestinal y regenerando las vellosidades que recubren sus paredes intestinales.

Según mi experiencia personal, investigación, estudios y siempre teniendo en cuenta las necesidades energéticas, dietoterapia y criterios éticos de consumo, los más aconsejados alimentariamente son (el orden de la lista no indica la importancia):

Fermentados lácticos: kéfir y yogur de leche de cabra ecológica. Quesos frescos o semicurados de leche no pasteurizada. La utilización de los derivados de la leche es más ventajosa para el organismo que la propia leche.

Kéfir de agua y kombucha.

Vegetales fermentados: chucrut o col fermentada, pickles en general (verduras varias fermentadas).

Amasake: arroz fermentado con koji (Aspergillus oryzae). El microorganismo con el cual se elabora el miso.

Fermentos de soja: miso, tempeh, tamari (salsa de soja), soyu (salsa de soja y trigo).

Insisto en la mejora nutricional y ética de escoger productos lácteos bajo criterios ecológicos. También hay que hacer atención a la mayoría de productos transgénicos (OMG) a base de soja y sus derivados que sirven en los supermercados. Los OMG son otra bomba de relojería muy bien permitida y escondida por nuestros ministerios de alimentación, agricultura y sanidad.

Los prebióticos son por sí mismos un propio alimento para los microorganismos. Se presentan en forma de carbohidratos no digeribles favoreciendo el crecimiento de dichas bacterias beneficiosas. Al tomar estos alimentos favorecemos la flora intestinal.

Verduras azufradas: ajos, cebollas, puerros, col, coliflor,…

Bardana, achicoria y alcachofa contienen inulina (variedad de almidón polisacárido).

Cereales: avena, cebada y trigo contienen inulina.

Legumbres, patata y boniato contienen rafinosa y estaquiosa.

Frutas: papaya, manzana, ciruela, pera, membrillo y plátanos.

                                                                     
Cabe recordar que aunque en este artículo se muestran alimentos saludables y naturales, tenemos que tener en cuenta que no por ser un producto natural y de calidad quiere decir que sea inofensivo y que no pueda tener efectos negativos.

Ejemplos:

Para una persona que sufre de candidiasis u otros problemas de hongos no es recomendable tomar vegetales fermentados como el chucrut, ya que pueden hacer que prolifere mucho más; también puede suceder lo mismo con el miso.

Los derivados de la soja mayoritariamente son salados y de naturaleza térmica fría, por tanto, enfrían el organismo, tonifican el yin, reducen la energía yang. Esto no es bueno para el yang de riñón y bazo ni para el sistema digestivo en general a largo plazo.

Los lácteos terminan por causar humedad interna debilitando el bazo y acumulando las mucosidades en los pulmones. Con el tiempo, estas mucosidades acumuladas le producen calor al pulmón. Sucede lo mismo con los plátanos.

Los oligoelementos minerales presentes en los alimentos, en especial el molibdeno, por favorecer el asentamiento de la flora intestinal.

Se encuentra en cereales integrales, verduras de hoja verde, algas marinas y sal marina de calidad. La sal gris de Bretaña es muy rica en oligoelementos y molibdeno.

ATENCIÓN CON LOS MEDICAMENTOS, en especial los antibióticos (anti bio = anti vida). Estos destruyen nuestros queridos y beneficiosos microorganismos. Nuestras bacterias intestinales se reducen significativamente. Es aconsejable, en el caso de no tener elección y tener que tomar antibióticos, acompañarlos durante y tras el tratamiento con probióticos.

Los antiinflamatorios y los corticoides también afectan a nuestra flora intestinal.

LAS LEGUMBRES. RECETA PATÉ DE LENTEJAS

La dietética terapéutica de Medina Tradicional China clasifica las  lentejas –Lu Duo- (Lens culinaris Medit = Lens esculenta Moench) como alimento de naturaleza térmica neutra y sabor dulce. Actúan en los meridianos de Corazón, Bazo, Estómago y Riñón. Su acción consiste en tonificar Xue (Sangre) y Qi. Tonifica Qi de Riñón, Corazón y Estómago.

Todas las legumbre pertenecen al Riñón manifestado en el elemento Agua (Teoría de los Cinco Elementos) aunque, dependiendo la variedad puede actuar en varios órganos y meridianos a la vez.

Las lentejas estimulan las glándulas suprarrenales, tonifican los riñones aumentando su vitalidad y nos ayuda a conservar el Jing (esencia) o Sustancia Basal. Son diuréticas y como del elemento Agua son portadoras de sales minerales. Las sales ayuden en las funciones de filtraje de los riñones y aportan electrolitos y equilibrio entre el sodio y potasio.

Favorece las paredes de los vasos sanguíneos del corazón y el intestino delgado. Combate la anemia. Las lentejas rojas van muy bien para regular el corazón.

En general, todas las semillas son alimentos cargados de Qi esperando ser activadas para generar la vida. La cantidad de Qi o Pranan que aportemos al cuerpo a través de los alimentos y el aire es realmente lo que nos proporciona la energia y vitalidad del día a día.

En la obra de Aristóteles la Física, el estagirita nos explica cuatro conceptos: Materia y Forma. Potencia y Acto.

Toda Materia quiere ser informada. Toda Potencia quiere ser actualizada.

La Potencia es la semilla que espera llegar a ser algo; espera germinar, actualizarse, ser el Acto mismo de su propia creación y misión de su existencia.

La semilla es Materia y como toda materia se desarrolla con una forma y característica determinadas.

“La Forma es la ESENCIA.” La Forma es lo que proporciona las cualidades de una cosa. Es decir, el caballo se  comporta como un caballo porque su forma es el caballo.

Aristóteles supo expresar a su modo la naturaleza de la esencia primordial de las cosas (termino parecido al Jing que utiliza la cultura y la medicina tradicional china) dentro de un mundo inmanente en oposición al mundo trascendente de Platón.

Las legumbre al ser tan nutritivas, son más indigestas que otros alimentos. Para que no lo resulten deben cocinarse apropiadamente. Aquí os presento una interesante receta para tomarlas sabrosamente y aprovechar sus virtudes terapéuticas

En esta receta he utilizado la variedad de lenteja castellana. También podemos utilizar las variedades pardina y coral (su cocción es más rápida ya que están peladas, tampoco germinan).

Lavar las legumbres y colocarlas en un recipiente de cristal o cerámica y dejarlas unas 8 horas para que “despierten”; la semilla se active y empiece el proceso de germinación pero no tenemos que completarlo. Durante el germinado, la cantidad de vitaminas y de enzimas aumenta sustancialmente. Recordar que el proceso de germinación aumenta las cualidades enfriadoras de la semilla si la consumimos como germinado sin cocción, sin embargo, este no es el caso del paté..

Una vez “despertadas “ las legumbres podemos ponerlas en una cazuela con alga kombu y semillas variadas de propiedades carminativas. Tenemos cominos, coriandro, alcaravea, cardamomo, anís, clavos, hinojo,

Debemos cubrir totalmente de agua las legumbres y llevarlas ha ebullición. Algunos prefieren llevar a ebullición, sin tapa y escaldar las legumbres para eliminar posteriormente su piel y hacer el paté más fino en textura. Según mi experiencia hacerlas desde el principio con la tapa cerrada y a fuego muy bajo hasta que estén cocidas y posteriormente bien trituradas también sale un paté fino, aunque encontremos sabrosos trocitos de pieles.

Una vez cocidas las legumbres añadimos una cucharada de miso y una cucharada de semillas de sésamo trituradas. La cuestión es hacer el paté más cremoso, por tanto, también puedes utilizar directamente crema de tahín o aceite de sésamo. Atención: El tahin es muy graso y en exceso bloquea Qi de Hígado.

Puedes sustituir el sésamo por semillas de girasol trituradas o su aceite. Debemos poner especies para hacer el paté un poquito más Yang, pimienta, jengibre seco y albahaca, orégano y curri al gusto. Un poco de cúrcuma también esta bien.

Empezamos a triturarlo todo. Si de consistencia no es muy solida al secreto es poner copos de avena molidos hasta convertirlos en polvo o simplemente harina de avena.

De costumbre siempre le pongo copos de avena molidos para hacerlo un poco más completo nutricionalmente y más espeso y consistente. El secreto es que sea cremoso pero tenga consistencia y, por supuesto, sabor para disfrutar de su valor nutritivo.Una vez triturado todo sólo nos queda ponerlo en un tarro de cristal y al frigorífico. 

La experiencia me dice que pasado un día el paté esta mucho más sabroso ya que los ingredientes se han unificado y potenciado. 

ALIMENTACIÓN ENERGÉTICA

DIETOTERAPIA ENERGÉTICA 

La dieta energética china, junto con la acupuntura, la moxibustión, las plantas medicinales, el Qi Gong (gimnasia energética) y el Tuina (masaje) forman parte de los pilares terapéuticos fundamentales de la Medicina Tradicional China.

Según un antiguo dicho de mi país, «la medicina y los medicamentos tienen el mismo origen que los alimentos». Por naturaleza, las personas necesitan alimentarse para poder subsistir, para reponer sus fuerzas y su energía. Y desde sus primeras experiencias asegurándose el sustento, los seres humanos fueron descubriendo que determinados alimentos curaban ciertas enfermedades. Luego los conocimientos adquiridos por unos y otros se intercambiaron y difundieron. En China se conservan muchos libros antiguos que contienen detallados textos sobre dietoterapia. Tal vez los más importantes sean el Huai nan zi [El Maestro de Huai nan], el Huang di neijing [El clásico de medicina interna del Emperador Amarillo] y el Shennong bencao jing [El clásico de la ciencia herbolaria de Shennong], pero, como he dicho, existen muchos más. ¿Por qué los alimentos pueden prevenir y curar las enfermedades? La respuesta va ligada a la manera oriental de entender la vida del universo. En efecto, para la medicina tradicional china, el cosmos está formado de materia, y toda materia tiene su propio naturaleza, el yin y el yang: El calor y el frío, lo real y lo ilusorio, lo exterior y lo interior, todo se resume en esta contradicción fundamental. El yin y el yang son las dos caras opuestas de toda materia; y los seres humanos no son, desde luego, una excepción. También nosotros poseemos este doble carácter. El yin representa la naturaleza de lo frío, de lo interior, de lo inferior, del reposo, como el agua. El yang representa, como el fuego, la naturaleza de lo caliente, lo exterior, de lo superior, del movimiento. Si el yin y el yang están en equilibrio, no hay ningún problema de salud; pero si se rompe ese equilibrio, aparecen las enfermedades. Extraído del libro: Liu Guo Hua. Dietoterapia. La ciencia china de la cura por los alimentos.

Como habréis podido intuir la dieta china es el resultado de miles de años de observación y experiencia de la naturaleza aplicada a la ingesta de alimentos. “Nos hacemos con el mundo, nos fusionamos con la naturaleza al comérnosla”.

La tradición china al entender que la alimentación es esencial para el equilibrio físico y mental clasificó laboriosamente los alimentos según:

La NATURALEZA TÉRMICA:

Caliente, Tibio, Neutro, Fresco y Frío: La temperatura corporal, el exceso de calor o frío del cuerpo o de una parte del mismo puede interpretarse como una manifestación de un estado patológico y una alimentación adecuada contribuirá a mejorar la salud. Las personas con patologías de calor necesitan consumir alimentos generadores de frío y las personas con patologías de frío precisan alimentos generadores de calor.

Son alimentos calientes: ajo, cayena, chile, mostaza,…

Son alimentos tibios: avena, alcaparra, berro, cebolla, pimiento, puerro, cereza, dátil, lichi, melocotón, membrillo, albahaca, pollo, jamón, …

Son alimentos neutros: arroz, centeno, maíz, , guisantes, lentejas aceituna, judías verdes, nabo, patata, remolacha, repollo, zanahoria, …

Son alimentos frescos: cebada, trigo, achicoria, alcachofa, apio, calabaza, calabacín, coliflor, …

Son alimentos fríos: germen de trigo, espárrago, plátano, tomate, arándano, caqui, limón, mango, melón,..

*También es de suma importancia la forma de preparar y consumir los alimentos para que nos proporcionen mayor o menor temperatura. Normalmente tenemos unas 7 formas de preparación.

El SABOR:

* Los alimentos salados están asociados al elemento "Agua". . Influyen en el riñón.

* Los alimentos picantes están asociados al elemento "Metal". Influyen en el pulmó.

* Los alimentos ácidos están asociados al elemento "Madera". Influyen sobre el hígado.

* Los alimentos amargos están asociados al elemento "Fuego". Influyen sobre el corazón.

* Los alimentos dulces están asociados al  elemento "Tierra". Influyen sobre el bazo.

(Cada sabor tiene su naturaleza Yin o Yang y unas cualidades intrínsecas como ascender la energía, disolver depósitos acumulados, secar, mover la sangre…)

Su COLOR:

Rojo, Amarillo, Verde, Negro y Blanco

El color es vibración, energía y por tanto cada alimento, según sea su color, afectará de diferente forma al organismo. Es bien sabido que los alimentos rojos ayudan a generar sangre y se aconsejan en casos de anemia. Y los aliemtos verdes ricos en clorofila depuran el organismo y limpian el hígado.

La DIRECCIÓN QUE INDUCEN:

Sumando la naturaleza térmica del alimento y su sabor sabremos la tendencia bioenergética del alimento: asciende, desciende, concentra, dispersa, mueve centrífugamente o centrípetamente, etc.

El MERIDIANO DE ACCIÓN:

Se conoce como la teoría del tropismo. La tradición china pudo constatar con su dilatada experiencia como determinado alimentos actuaban en uno o varios meridianos; ya sea calentando, refrescando,…

La constitución de la persona, la estación del año, la hora del día, etc.

Existen muchas más clasificaciones ya que la concepción china de la naturaleza y del ser humano van al mismo unísona; la harmonía del Yin y Yang donde su equilibrio se conoce como el Tao.

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Estos criterios de clasificación y aplicados a la dieta ES LO QUE SE CONOCE COMO BIOENERGÉTICA DE LOS ALIMENTOS O ALIMENTACIÓN ENERGÉTICA.

Para entender bien la bioenergética debemos saber que el cuerpo humano esta compuesto de sustancias vitales como son Qi, Sangre, Líquidos Orgánicos, más sus órganos y meridianos encargados de proporcionar la salud y equilibrio.

Conocer como funcionan fisiológicamente estas sustancias vitales y las parejas de órganos nos hará entender mejor como funciona nuestro cuerpo y como los alimentos energéticamente actúan en ellos.

Ventajas de la dieta según la Medicina Tradicional China.

No es una dieta fija sino que se adapta a las condiciones particulares de cada persona: constitución física, edad, época del año, país en que vive, tipo de trabajo que realiza, tipo de patología que presenta, etc.
No tiene en cuenta el aspecto cuantitativo (cantidad de alimento) sino el cualitativo (calidad energética del alimento).

Está basada en los principios básicos de la Medicina Tradicional china que tiene en cuenta al ser humano desde la totalidad, desde la globalidad.

Inconvenientes de la dieta según la Medicina Tradicional China.

Para aplicar este tipo de dietas se requieren conocimientos previos de la Medicina Tradicional China o bien asesorarse por un profesional.

Observaciones.

Realmente la Dieta según la Medicina Tradicional China nos ayuda a ser consciente en todo momento de cómo nos sentimos (con calor o frío, cansados o excitados, con sequedad o exceso de sudor, etc.) y a partir de aquí modificar nuestra dieta con sólo unos retoques para recuperar el equilibrio.

Dietética en Medicina China se emplea como.

     

   Dietética preventiva:

-Para el cuidado de la salud y longevidad.

-Según las estaciones climáticas.

   Dietética terapéutica:

-Como soporte al tratamiento de plantas medicinales.

-Según la enfermedad a tratar.                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Tengo intención de hacer un segundo taller de MTC y alimentación energética.

En el taller se explican las propiedades nutricionales de los alimentos, sus características energéticas (temperatura, sabor, color, tendencia, tropismo,...), fisiología de las sustancias vitales, los órganos y muchos más aspectos según la medicina holística más antigua y amplia que se conoce, la Medicina China.

Si es un tema que te apasiona y estas interesad@ en el taller puedes contactar conmigo.

Gracias.

CÓMO PREPARAR GUEE (mantequilla clarificada).

Recomiendo la mantequilla de agricultura ecológica.

1. Poner en una cazuela de acero inoxidable solamente una pastilla de mantequilla sin sal de 250g (en el proceso final hablemos perdido aprox. un 20% del peso total), ha fuego moderado.

2. Cuando la mantequilla se caliente se derretirá y empezara a hervir. La espuma que se acumula en la superficie son sólidos de leche. Es posible que aparezcan diminutas burbujas que se elevan desde el fondo.

3. Apagaremos el fuego cuando empecemos a oír el sonido del aceite friéndose (hemos pasado del proceso de hervor al freírse) y los sólidos de leche que todavía permanecen abajo del todo empiezan a cambiar de color. Cuidar que el guee no se queme.

4. Es el momento de apagar el fuego. Antes de que el guee comience a enfriarse, filtrar con un tamiz de acero inoxidable cubierto con un paño de algodón o con una espumadera retira todo el solido de leche de la superficie.

5. Vierte la mantequilla clarificada en un recipiente de vidrio. No es necesario refrigerar el guee, pero pude hacerse si se prefiere.

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La mantequilla es mejor opción que la margarina y que los aceites más refinados. Una característica única de la mantequilla clarificada ”purificada por calentamiento” (guee), lo cual es mantequilla sin los sólidos de leche, es que tiene una propiedad sanativa que no se encuentra en otras grasas saturadas. Según a la ayurveda , la mantequilla clarificada realza las Ojas, una esencia que gobierna los tejidos del cuerpo y balancea las hormonas. Las Ojas, así como la esencia Jing de los chinos, se desgasta por el exceso de actividad sexual entre otras causas. Al mejorar las Ojas, la mantequilla clarificada puede beneficiar a aquellos que han dañado su inmunidad con una actividad sexual excesiva.

Fuente: Modificado a partir de “Sanando con alimentos integrales”. P. Pithford. Ed.Gaia.